Болезни хлебобулочных изделий и способы их предотвращения
Картофельная болезнь — это одно из самых часто встречающихся заболеваний хлеба и хлебобулочных изделий. Вызывающий ее почвенный микроорганизм — спорообразующая картофельная палочка широко распространена в природе. Любое зерно может быть заражено в той или иной степени картофельной палочкой.
Картофельная болезнь хлеба выражается в том, что мякиш хлеба под действием микроорганизмов, вызывающих эту болезнь, делается тягучим при разломе даже черствого хлеба такой мякиш тянется слизистыми, очень топкими паутинообразными нитями и приобретает резкий, весьма специфический неприятный запах и вкус. Возбудителями этой болезни являются спорообразующие бактерии вида Bacillus subtilis сенная палочка. Эти микроорганизмы широко распространены в природе в воздухе, на почве, па растениях и встречаются в том или ином количестве па всяком зерне и в любой муке. Они имеют вид палочек длиной 1,,5 мкм и толщиной, соответственно равной 0,8 и 0,7 мкм, Они образуют споры, весьма устойчивые при повышении температуры среды. Сенная палочка чувствительна к повышению кислотности среды. Оптимальная для нее зона pH от 5 до
Стол заказов: с до Личный кабинет. Картофельная болезнь. Что о ней нужно знать. Картофельная болезнь — это одно из самых распространенных заболеваний хлеба и хлебобулочных изделий. Провоцирующий его почвенный микроб - спорообразующая картофельная палочка - имеет широкое распространение в природе.
