Осетинский пирог с курицей и сыром
Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром готовят летом, когда на огородах вовсю растет свекольная ботва. Чем моложе листья свеклы, тем нежнее получается начинка пирога. Кстати, теперь его можно готовить в любое время года, заменив свекольную ботву мангольдом из упаковки. Мангольд выращивается в теплицах, продается в супермаркетах и сезона не имеет. Пересыпьте дрожжевую смесь в мисочку и разведите ее жидкостью. Оставьте до использования, накрыв емкость полотенцем.
Кто не знает, расскажу - мой дедушка вырос Северной Осетии, в небольшом городке под названием Моздок. Нет-нет, от вовсе не осетин, но так уж сложилась жизнь его родителей, что они поселились в этом милом городишке. Несмотря на столь тесные связи с Осетией, лично я про осетинские пироги услышал относительно недавно - только когда их стали печь в московских кафе и доставлять на дом. Как выяснилось, этот вид национальной выпечки известен уже более 3 тысяч лет. В каждой семье были свои "фирменные" рецепты традиционных пирогов, который тщательно хранился, не допускал никаких вольностей и требовал точного выполнения указаний.
Сначала сделайте опару. Соедините по чайной ложке дрожжей, муки и сахара и всыпьте в 50 мл слегка разогретого молока. Перемешайте и уберите в тёплое место до появления воздушной пенки. Когда опара подойдёт, начинайте делать тесто.
