Нужно ли поварам носить шапочки и перчатки в ресторанах?
Когда я был молод и глуп, я свято верил, что на кухне можно работать с обручальным кольцом на руке. Почему-то я вбил в свою голову это исключение. Хотя знал, что всякие броши, булавки и браслеты под запретом. В пыльном томе СанПина есть такие слова:.
Эта профессия считается одной из самых древних на планете. И по сей день она востребована во всем мире. Сегодня профессиональный праздник мастеров кулинарного искусства. Наша съемочная группа узнала некоторые секреты их поварского мастерства.
Все прекрасно понимают, что основная доля успеха любого предприятия зависит от команды. Разберем работу команды ресторана и коллектива в целом. Как эксперт-практик с года я четко вижу ресторан изнутри. Вижу ошибки, которые совершают сотрудники, и понимаю, по какой причине это происходит. Моя задача поделиться практическим опытом. И дать рекомендации, чтобы ваша команда соблюдала санитарные нормы и правила, знала принципы пищевой безопасности ХАССП и работала по ним.
