Раздел пм 2. Приготовление простых блюд из домашней птицы
На тему: Разработка технологии приготовления сложных горячих блюд из мяса птицы. Актуальность данной темы связана с тем, что для приготовления горячих блюд нередко используют сельскохозяйственную птицу. Блюда из птицы имеют приятный вкус, высокую питательность и легко усваиваются организмом. Они содержат много полноценных, легкоусвояемых белков, жиров, витаминов, минералов и аминокислот. Три четверти от общего количества потребляемого мяса приходится на мясо птицы.
Войти через fEDUrus. Введение 3 Раздел 1. Обработка мяса и домашней птицы 5 Глава 1. Механическая кулинарная обработка мяса 5 Пищевая ценность мяса 5 Виды тканей мяса 6 Классификация мяса по видам и упитанности скота, по термическому состоянию 7 Требования к качеству сырья 9 Механическая кулинарная обработка мяса 12 Организация рабочих мест по обработке мяса 16 Контрольные вопросы 18 Глава 2. Приготовление полуфабрикатов из мяса 19 Кулинарная разделка говяжьей полутуши 19 Полуфабрикаты из говядины 26 Кулинарная разделка бараньей туши 31 Кулинарная разделка свиной туши 33 Полуфабрикаты из баранины и свинины 34 Требования к качеству, сроки хранения полуфабрикатов из мяса 37 Приготовление рубленой и котлетной массы и полуфабрикатов 39 Требования к качеству рубленых полуфабрикатов и из котлетной массы, сроки их хранения 42 Обработка субпродуктов 44 Полуфабрикаты из субпродуктов 46 Контрольные вопросы 46 Глава 3.
- Раздел по рабочей программе: Обработка сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Специальность: Поварское и кондитерское дело.
- Поварское дело.
- Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ. В книге рассмотрены процессы подготовки и обработки полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, описана технология приготовления простых блюд из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, приведены способы их оформления.
- Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ. В книге рассмотрены процессы подготовки и обработки полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, описана технология приготовления простых блюд из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, приведены способы их оформления.
- Если ничего не пришло — запытаць код яшчэ раз.
- Материалы учебного пособия являются учебно-методическим комплексом модуля ПМ.
- Если ничего не пришло — запытаць код яшчэ раз.
- Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы.
- Технология и производство продуктов питания.
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы (ПМ.05). Учебное пособие
Основные блюда. Блюда из птицы. Любая кухня. Любое меню. Ингредиенты, детали Подобрать рецепты.
Похожие статьи
- Изготовление скульптур из бетона в домашних условиях - Технология изготовления скульптур из бетона »
- Выделка шкуры бобра в домашних условиях - Выделка шкурок в домашних условиях
- Как быстро убрать прыщи на лице в домашних условиях подростку - Прыщи на лице как избавиться быстро
- Колледж киевского национального университета технологий и дизайна - Колледж Киевского национального