§ 3. Тушеные блюда из птицы
Порционные куски отварной птицы состоят из части тушки и части окорочка. Цвет — от серо-белого до светло-кремового. Консистенция — мягкая, сочная.
.jpg "Предисловие")
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Птица, тушенная в соусе в овощами вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Подготовленные тушки птицы варят до готовности, охлаждают, отделяют мякоть от кожи и костей, нарезают на порционные куски, складывают в глубокую посуду, добавляют соус, доводят до кипения и тушат с подготовленными овощами в посуде с закрытой крышкой мин при слабом кипении. Филе птицы полуфабрикат нарезают на порционные кусочки, припускают до готовности.
Требования к качеству и хранению блюд из птицы, дичи и кролика
Продукция общественного питания изготавливается в таком количестве и такими партиями в том числе по индивидуальным заказам потребителей , чтобы ее реализация осуществлялась в сроки, установленные действующими санитарно-эпидемиологическими правилами СП 2. При реализации продукции общественного питания в зале предприятия общественного питания должна использоваться чистая, сухая посуда и приборы, в том числе одноразовые. Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается.
Похожие статьи
- Лёгкие блюда на второе рецепты с фото - Кабачки, запеченные с помидорами - домашние рецепты с
- Как сварить геркулесовую кашу для ребенка - Кисель из геркулеса: рецепт полезного блюда
- Свинина тушеная со сметаной в мультиварке рецепты
- Игрушки для слепых детей - СанПиН -10 «Санитарно-эпидемиологические требования