Универсальный способ засолки рыбы для копчения
Возьмите плотный полиэтиленовый пакет, засыпьте внутрь: г крупной соли, 2 ст. Выдавите из пакета воздух, плотно закройте, положите на стол и хорошенько отбейте сковородкой, чтобы содержимое измельчилось. Да, вы могли бы все смолоть в кофемолке, но получилась бы пыль, а для хорошего гравлакса важно, чтобы все специи были крупной дробью. Вытряхните все добро из пакета в миску, добавьте потертую цедру половины лимона снимайте с цитруса только глянцевую желтую часть кожуры, старайтесь не задевать белой прослойки, покрывающей дольки, она слишком мягкая и влажная, будет сбиваться в комочки и столовую ложку водки. Все хорошенько перемешайте.
Засаливают и вялят обычно рыбу карповых пород. Хищных рыб — щуку, окуня, судака — тоже засаливают, но, как правило, не вялят. Чаще всего вялят чехонь саблю , лещей, густеру, плотву, ельцов, язей и других рыб некрупного размера. Засолка и выдержка рыбы в соли необходимы для ее обеззараживания, поскольку в ней встречаются зародыши гельминтов, вызывающих опасные заболевания. Существуют разные способы засолки рыбы. Мелкую рыбу весом до г можно засаливать и выдерживать в соли без удаления внутренностей даже летом при жаркой погоде, помещая ее в тень непотрошеная рыба получается вкуснее за счет жира на внутренностях, который переходит в мясо.
- Особенности засолки
- В году Великий пост продлится с 18 марта по 4 мая. Постные блюда.
- Для засола рыбы используют крупную соль. Соль необходима для того, чтобы избавить рыбу от излишней влаги, а не для того, чтобы придать ей какой-либо вкус.
- Засолка рыбы в домашних условиях — дело несложное и не требующее каких-либо экзотических ингредиентов. Тем не менее, начинающие хозяйки перед процессом волнуются — какую рыбу безопаснее брать морскую или речную , предпочесть свежую или мороженую, сколько дней ее солить и как это сделать правильно….
Засолка рыбы — один из тех нехитрых навыков, владение которым позволяет не только очевидно сэкономить и получить на выходе отличную закуску, но и бережно сохранить улов. Особенно летом, когда рыбалка становится естественным продолжением отдыха. В главной роли в нашем случае — речная форель а также ручьевая, радужная и т. Но это может быть какая угодно дикая и окультуренная речная рыба — сом, сиг, лещ, толстолобик.
