![Обработка рыбы и изготовление полуфабрикатов из неё - презентация онлайн Лекция 5. Классификация рыбного сырья.Полуфабрикаты из рыбы.](https://cv01.studmed.ru/fc5027bae5a/bc1cddb.jpg)
Обработка рыбы и изготовление полуфабрикатов из неё
Оттаивание мороженой рыбы Разделка рыбы Рыба с костным скелетом Рыба с хрящевым скелетом Обработка соленой рыбы Панирование рыбы Полуфабрикаты для варки, припускания и жарки рыбы Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее Хранение полуфабрикатов Пищевые отходы рыбы и их использование. Полуфабрикаты для варки, припускания и жарки рыбы Полуфабрикаты приготовляют для следующих блюд из рыбы: отварной, припущенной, жареной, рыбы фри, судака жареного с зеленым маслом, рыбы в тесте, рыбы грилье, котлет и биточков из котлетной массы. Для блюда отварная рыба используют подготовленную целую рыбу, звенья осетровых пород и порционные куски почти всех пород рыб, кроме леща, карпа, сазана, карася, воблы, наваги. Нарезают порционные куски, начиная от головы, поперек волокон, вместе с кожей, реберными и позвоночными костями или без костей.
![Главное меню Рецепты из рыбных полуфабрикатов](https://img.infourok.ru/is07/img/0e71-00095d40-62db99b6-480x480.png)
![Содержание § 6. Приготовление рыбных полуфабрикатов](https://img4.labirint.ru/rc/729c8fe6f63565158dfc300147a7527b/363x561q80/books69/684348/cover.jpg?1664893505)
![Видео рецепты Приготовление полуфабрикатов из рыбы](https://tehnolog-food.ru/wp-content/uploads/2021/03/rybnye-polufabrikaty.jpg)
![Составы некоторых современных панировок: · Виды и свойства рыбных полуфабрикатов](https://fs.znanio.ru/d5af0e/dc/df/980383ea7e6ff0f1f3af993884271a6db1.jpg)
![Постные блюда](https://static.docsity.com/documents_first_pages/referat/e0ac45b315a8c53c422ff01e39ce0f97.png)
![Другие рецепты](https://img.infourok.ru/is06/img/055b-0012b682-c8e02d67-480x480.jpg)
![](https://kremlin-product.ru/upload/medialibrary/a9e/4dui6j0vug0nr25cpls3fmoa2mh4o4q9/polufabrikaty_4.jpg)
Ассортимент кулинарных полуфабрикатов разнообразен: они могут быть мясными, рыбными, овощными, крупяными и комбинированными. Полуфабрикаты позволяют избежать трудоёмкой работы по первичной обработке сырых пищевых продуктов [1]. Кулинарные полуфабрикаты следует отличать от кулинарных изделий , которые готовы к употреблению в пищу в холодном или разогретом виде. Мясные полуфабрикаты по виду мяса подразделяются на говяжьи, бараньи и свиные, а по обработке — на натуральные, панированные и рубленые. К мясным полуфабрикатам относят фарш и пельмени. Натуральные мясные полуфабрикаты представляют собой куски мяса от говяжьих, бараньих и свиных туш, они в свою очередь бывают крупно- и мелкокусковыми и порционными.
![рыбные полуфабрикаты | Дзен](https://cf2.ppt-online.org/files2/slide/5/5aN0wLFQIxHgpRTmk6SPlsVKjEWO24DXn7eJBCAZoq/slide-4.jpg)
![Кулинарные полуфабрикаты — Википедия](https://www.phoenixbooks.ru/images/products/978-5-222-34615-0.jpg)
![Технология производства полуфабрикатов из рыбы .](https://fs.znanio.ru/8c0997/d6/a9/1546377caca5b6a3971e23f21e91e8033e.jpg)
![приготовление полуфабрикатов из рыбы | Презентация к уроку: | Образовательная социальная сеть](https://elearning.academia-moscow.ru/shellserver/content/601117140/book/resources/images/Sam_01_04.png)
![Лекция 5. Классификация рыбного kozharulitvrn.ruбрикаты из рыбы. | Технология](https://dikoed.ru/upload/resize_cache/iblock/6a9/262_198_0/14915-zayachi-kolbaski-s-omletom.jpg)
![Техника приготовления полуфабрикатов из рыбы](https://www.profiz.ru/upl/pictures/SEK/1_2022/Fabrika_13.png)
![Полуфабрикаты для варки, припускания и жарки рыбы - Кулинария](https://www.bibliofond.ru/wimg/13/668068.files/image001.gif)
![📖 Рецепты из рыбных полуфабрикатов - как приготовить в домашних условиях - Дикоед](https://i.ytimg.com/vi/Bfc3jqm10hI/hqdefault.jpg)
![Полуфабрикаты из рыбы - презентация онлайн](https://foodteor.ru/wp-content/uploads/2022/08/58dd5f7cdd0895c1628b4774.jpg)
![Виды и свойства рыбных полуфабрикатов - Тикси - Северная рыба](https://www.5-nt.ru/Upload/images/1270141574.jpg)
Рыбные полуфабрикаты наряду с другими подвидами подобной продукции — это изделие в промежуточной стадии готовности. Оно предназначено для дальнейшей термообработки перед подачей на стол. Эта категория изделий крайне популярна в современности, ведь любая рыба, к примеру, омуль арктический, содержит в себе массу полезных веществ. Полуфабрикат позволяет приготовить вкуснейшее блюдо без больших затрат времени и сил на обработку.
![](http://images.myshared.ru/6/581322/slide_11.jpg)
![](https://ndc.book24.ru/resize/410x590/iblock/639/639171d8ed19a54bd8812a1e71121577/cfdb1a9de011d7960ef67243b3b92264.jpg)
![](https://www.profiz.ru/upl/pictures/SEK/1_2022/Fabrika_15.png)
![](https://cf2.ppt-online.org/files2/slide/9/9AfVUEzgWJOiqdQ2yM63scku4HKxYXPT0L8tra/slide-1.jpg)
![](http://sainfo.ru/vitameal/cook/img/17.gif)
![](https://fsd.kopilkaurokov.ru/up/html/2016/12/19/k_5857c0b4f2035/img_user_file_5857c0b4f21e3_3.jpg)
![](https://studfile.net/html/2706/169/html_qu8k64HY_v.cvHy/img-SkMc4P.png)
![](http://www.myshared.ru/thumbs/19/1210027/big_thumb.jpg)
![](https://elearning.academia-moscow.ru/shellserver/content/601117140/book/resources/images/Sam-01_11_01.png)