Биточки из фарша
Меню Читают Новые. Меню Закрыть. Вниз Страницы 1 2 Далее.
Сегодня обедают здесь Клеопатра [d] и Голицын , ровно в пять часов. Как всегда, были ленивые щи , пирожки , битки с жареным картофелем , а потом папара Клеопатры. Название блюда утратило первоначальный смысл: под биточками в России в XVIII веке подразумевались медальоны — блюдо французской кухни в виде круглых отбивных котлет из вырезки , но без косточки [5]. В XIX веке в силу дефицита пригодного мясного сырья биточки стали рублеными [6]. В « Подарке молодым хозяйкам » года Е.
Очищенную морковь шинкуют соломкой и припускают с добавлением кипяченого молока и сливочного масла. В конце добавляют манную крупу, яйцо и варят, непрерывно помешивая. Массу охлаждают, вводят желтки сырого яйца и разделывают на биточки или котлеты, смачивают в льезоне смесь яиц, молока, соли и панируют в сухарях. Обжаривают изделия с двух сторон. Подают котлеты и биточки со сметаной.
